Saperavi. To najbardziej rozpowszechniona czerwona odmiana winorośli uprawiana w Gruzji. Znana co najmniej od średniowiecza. Wina z tego szczepu odznaczają się intensywnym kolorem, świeżością, kwasowością, mocną strukturą oraz bogatym aromatem wiśni, czereśni, śliwek, jeżyn, nut kawy, czekolady i przypraw korzennych. Długo macerowane saperavi należą do najbardziej długowiecznych win czerwonych na świecie.

Wina z tej odmiany produkuje się zarówno w europejskim stylu, jak i tradycyjną metodą wyrobu wina w glinianych kvevri. Spotkać można zarówno dobre wina różowe, tradycyjne gruzińskie wina półsłodkie oraz wina wzmacniane.