Pochodzi z regionu Rioja, ale to w Prioracie robi słynną L’Ermitę – wino uznane za fenomenalne, obsypane pochwałami, o statusie najlepszego wina Hiszpanii, z najwyższymi notami w magazynach winiarskich.

Álvaro Palacios studiował enologię w Bordeaux, a umiejętności praktyczne doskonalił w regionie Pomerol w sławnej winnicy Château Pétrus. W 2015 roku został okrzyknięty Człowiekiem Roku przez magazyn winiarski „Decanter”.