Santalba to rodzinna winiarnia założona w 1998 roku przez Santiago Ijalbę – człowieka o ogromnym doświadczeniu w zakresie tworzenia win, nagromadzonym w czasie czterdziestu lat pracy. Bodega znajduje się w Gimileo, nieopodal miasta Haro – winiarskiej stolicy Rioja. Tworzone przez Santiago, i jego syna Roberto, wina powstają z owoców winorośli uprawianej na wysokości między 400 a 700 m n.p.m., gdzie występują znaczne różnice klimatyczne, a także duża różnorodność podłoża. Ijalbowie określają swoją działalność w branży winiarskiej jako compromiso personal, czyli „osobiste zobowiązanie”, co sprawia, że starają się tworzyć wina możliwie najwyższej jakości.